یکی از پدیده‌ها و لذت‌های دنیوی، قطعا خوردن بستنی است. خوراکی‌ای که سن افراد برایش هیچ فرقی ندارد. از بچه‌های 2 3 ساله گرفته تا سالمندان، همگی عاشق بستنی هستند. حقیقتا تا الان کسی را ندیده‌ام که کلا بستنی دوست نداشته باشد! از خوردن بستنی بهتر، این است که خودمان در خانه بستنی درست کنیم. در ادامه مقاله، با طرز تهیه بستنی خانگی با شکر قهوه‌ای همراه ما باشید.
خوراکی های لذت بخش و چالش ها
به جرئت می‌گویم که هیچ حسی نمی‌تواند جای خنک شدن دهان توسط بستنی را بگیرد. لحظه‌ای که گاز اول را می‌زنیم و خنکی خاص بستنی، تمام دهانمان را جلا می‌دهد را با هیچ چیزی نمی‌توان جابه‌جا کرد. یا اینکه وقتی بستنی را لیس می‌زنیم و شیرینی آن کل زبان‌مان شیرین می‌کند. تمامی این حواس، از دید من “بهشتی” هستند.
امروزه، در همه فروشگاه‌های مواد غذایی می‌توان بستنی را پیدا کرد. یک جورایی این پدیده شیرین، همگانی شده است. اما خیلی از مردم، دوست دارند که خودشان در خانه بستنی درست کنند و میزان شکر موجود و یا طعم آن را خودشان تعیین کنند. این کار به ظاهر شاید سخت به نظر برسد. اما راهکار ما، دوباره به علم شیمی مربوط می‌شود. ما با استفاده از علم شیمی، توانستیم یک باتری لیمویی خیلی خوب بسازیم. فکر نمی‌کنم که ساختن “بستنی” چالش خاصی را ایجاد کند. در ادامه این متن، با استفاده از علم شیمی می‌خواهیم بستنی درست کنیم و حسابی لذت ببریم. پس مطالب را به هیچ وجه از دست ندهید!
پیدایش بستنی
همه ما عاشق بستنی هستیم. اما بهتر است که قبل از برنامه تهیه بستنی خانگی تاریخچه آن را هم مطالعه کنیم.
تاریخ پیدایش بستنی به صورت دقیق مشخص نیست و فقط بازه زمانی آن مشخص شده است. طیق تحقیقات، بستنی برای اولین بار در چندین قرن گذشته (حدود قرن دوم) شناخته و ساخته شد. جالب است بدانید که اسکندر مقدونی، علاقه بسیار بسیار زیادی به بستنی داشت. او در واقع از ترکیب برف و عسل خیلی لذت می‌برد. همچنین بر اساس کتاب مقدس، شاه سلیمان نیز به نوشیدنی‌های یخی علاقه زیادی داشته است. در زمان امپراطوری روم، نِرو کلادیوس سزار، دونده‌هایی را به بالای کوه‌های یخی می‌فرستاد تا برایش برف تهیه کنند. سپس دستور می‌داد تا این یخ‌ها را طعم‌دار کنند.
مارکوپولو با دستورالعملی کاملا شبیه به چیزی که اکنون شربت نامیده می شود، از خاور دور به ایتالیا بازگشت. مورخان تخمین می‌زنند که این دستورالعمل در قرن شانزدهم به بستنی تبدیل شده است. به نظر می‌رسد که انگلیس در همان زمان یا حتی شاید زودتر از ایتالیایی‌ها، بستنی را کشف کرده است. در سال 1660، بالاخره بستنی در دسترس عموم قرار گرفت. اولین کافه ساخته شده در پاریس، با استفاده از شیر، خامه، کره و تخم مرغ توانست بستنی را در دسترس عموم قرار بدهد.
طرز تهیه بستنی خانگی
با تاریخچه و پیدایش بستنی به طور خلاصه آشنا شدیم. حالا باید آزمایش کنیم.
وسایل مورد نیاز آزمایش: شکر قهوه‌ای – یخ خرد شده – پلاستیک یا پاکت مناسب – ماده مزه‌دار کننده (بر اساس سلیقه خودتان انتخاب کنید) – شیشه مرباخوری بزرگ – شیر خامه‌ای
مرحله اول
شیشه بزرگ را تقریبا با نیمی از یخ خرد شده پر کنید و حدود 6 قاشق غذاخوری نمک طعام را به یخ اضافه کنید. ظرف پلاستیکی را ببندید و مخلوط یخ و نمک را حدود پنج دقیقه تکان دهید.
هنگام کار با شیشه بهتر است که دستکش خود را بپوشید. اگر کنجکاو هستید که چرا باید دستکش بپوشید، دمای مخلوط را با یک دماسنج اندازه گیری کنید. مخلوط یخ و نمک به حدود 14 درجه فارنهایت (منفی 10 درجه سانتی‌گراد) می رسد.
مرحله دوم تهیه بستنی خانگی
برای مخلوط کردن مواد زیر از یک کیسه دارای قفل زیپ به اندازه خود کیسه استفاده کنید: نصف فنجان شیر خامه‌ای، نصف قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل (برای عطر و طعم مناسب). البته مزه بستنی به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید، می‌توانید هر مزه دیگری را به بستنی اضافه کنید.
مرحله سوم
کیسه را محکم ببندید و اجازه دهید تا آنجا که ممکن است هوای کمتری در کیسه بماند (مقدار زیادی هوای باقیمانده ممکن است در هنگام لرزش، کیسه را باز کند). کیسه مواد را داخل کیسه دیگر به اندازه خود کیسه قرار دهید. دوباره هوای داخل را کم کنید تا به خوبی آب بندی شود. با کیسه های دوتایی، خطر نشت نمک و یخ در بستنی به حداقل می رسد.
مرحله چهارم
کیسه‌ها را در شیشه قرار دهید و آن را ببندید.
مرحله پنجم تهیه بستنی خانگی
حالا باید حسابی شیشه را تکان بدهید. پس از تکان دادن، بستنی شما باید بعد از حدود 15 تا 20 دقیقه آماده شود. پس از مخلوط شدن، کیسه های داخل شیشه را برداشته و آنها را با آب خوب بشویید. حواستان باشد که هیچ مقدار از نمک وارد کیسه نشود.
این هم از بستنی ما! به راحتی و با استفاده از علم شیمی، یک بستنی خیلی خوشمزه درست کردیم. مدت زمان ساخته شدن این بستنی نهایتا 40 دقیقه است.
نقش علم شیمی در آزمایش ساختن بستنی خانگی
درست مثل این که در جاده‌های یخی در زمستان از نمک استفاده می کنیم، نمکی که در این حالت با یخ مخلوط شده نیز باعث آب شدن یخ می شود. وقتی نمک با یخ تماس پیدا می کند، نقطه انجماد یخ کاهش می‌یابد. کاهش نقطه انجماد بستگی به مقدار نمک اضافه شده دارد. هرچه نمک بیشتر اضافه شود، دما قبل از یخ زدن محلول آب نمک پایین می‌رود. به عنوان مثال؛ آب به طور معمول در دمای 32 درجه فارنهایت، محلول نمك 10٪ در دمای 20 درجه فارنهایت و محلول 20٪ در دمای 2 درجه فارنهایت یخ می زند.
وقتی نمک به یخ (یا برف) اضافه می‌شود، مقداری از یخ ذوب می شود زیرا نقطه انجماد پایین می آید. یخ برای اینکه ذوب شود، باید گرمای محیط را به خودش بگیرد (در واقع جذب کند). با کاهش دمایی که یخ منجمد می شود، می‌توانید محیطی را ایجاد کنید که در آن مخلوط بستنی در دمای زیر 32 درجه فارنهایت یخ بزند و به بستنی تبدیل شود.
بله! نقش علم شیمی در آزمایش ساختن بستنی خانگی، خیلی بیشتر از چیزی است که فکرش را می‌کنید!
از این آزمایش لذت بردید؟
بستنی‌ای که ما ساختیم، قرار نیست که کاملا شبیه به بستنیهای بیرونی باشد. آزمایش ساختن این بستنی صرفا برای این است که تاثیر علم شیمی در دنیای اطرافمان را مشاهده کنیم. البته انصافا بستنی خوشمزه ای هم می‌شود! فقط شکل و شمایل بستنیهای سوپرمارکتی را ندارد.
نویسنده: عجیب تو جیب
هرگونه کپی برداری از محتوا تنها با ذکر نام “عجیب تو جیب” و “درج لینک دقیق محتوا” در سایت مجاز است و در غیر این صورت و مشاهده آن پیگرد قانونی دارد.
